每一口都能感受到秋天的腳步。
在被北阿爾卑斯山與清流環抱的白馬，山、川、海的時令食材在此華麗交織。
FÛDO 為您呈獻豐碩的秋季盛宴，讓您在每一道料理中深切品味秋意。

天然茸 / 松茸 / 飯綱鴨 / 信州鹿 / 信州鮭魚 /
安曇野魚子醬 / 白蝦 / 栗子 / 葡萄 / 蘋果 / 新蕎麥麵
*所使用的食材及料理內容，將根據進貨情況與食材狀態而有所變動。

白馬位於北阿爾卑斯山腳下。
山中的蕈菇與野味、村落的蔬菜與果實、清流孕育的川魚，以及從日本海運達的海鮮。
匯聚於白馬的嚴選食材，您可以透過法式料理與鐵板燒兩種風格盡情享用。

出身於岡山縣，1993 年出生。
受出身於長野縣飯山市的祖父影響，自幼便對信州的風土與食文化感到親近。

2013 年，於法式料理代表性的三星餐廳「Joel Robuchon」開啟職業生涯。
隨後赴法，在法國國內多家餐廳累積經驗。
其中，曾在勃根地一星餐廳主廚 Yohann Chapuis 麾下深造。
從擔任世界料理大賽 Bocuse d’Or 冠軍隊伍教練的 Chapuis 先生身上，
學習到了根植於風土（Terroir）的料理哲學、感性以及高超技術。

回國後，歷任東京都內會員制餐廳及法式餐廳主廚，
不僅限於料理，亦以插畫師、攝影師身份參與空間與體驗的設計。

2025 年 5 月起於 LA VIGNE DINING FÛDO 擔任副主廚，
並於 2026 年 5 月就任主廚。

將兒時接觸信州的記憶與法式料理淬鍊的技術相結合，
目前以信州食材與法式料理的融合為核心，
追求編織了童心與地域性的每一道料理。