今日しか味わえない一皿を、白馬の自然とともに​

白馬の風土が育む、朝の光を纏った恵みをそのまま一皿に昇華。
白馬の土地の息吹を映し、その日、その瞬間の美食体験をお届けします。​

今日しか味わえない一皿を、
白馬の自然とともに​

白馬の風土が育む、
朝の光を纏った恵みを
そのまま一皿に昇華。

白馬の土地の息吹を映し、
その日、その瞬間の
美食体験をお届けします。​

ラヴィーニュダイニング フウド

ディナー    ブレックファスト    ランチ

ディナー

18:00 – 22:00（LO. 20:30）

北アルプスの麓、白馬の大自然に抱かれた土地で育まれる、旬の食材たち。
そのひとつひとつに宿る空気や質感を、現代的な感性で磨き上げ、
一皿に昇華させた“白馬ガストロノミー”をお愉しみいただけます。

伝統と革新の調和を大切に、素材の持つ力を尊重しながら構成された料理は、
ただ味わうだけでなく、風土そのものを感じていただける体験に。
洗練されたコース料理のほか、自由に楽しめるアラカルトもご用意。
さらに、長野県産を中心に厳選した日本ワインとともに、
心満たされるひとときをお過ごしください。

＊ディナーコース　18:00～、19:30～（コースは2日前までの完全予約制）
＊ディナーアラカルト 冬季限定
＊個室　2室（1室 定員6名）最大12名様での利用可能

北アルプスの麓、白馬の大自然に抱かれた土地で育まれる、旬の食材たち。そのひとつひとつに宿る空気や質感を、現代的な感性で磨き上げ、一皿に昇華させた“白馬ガストロノミー”をお愉しみいただけます。

伝統と革新の調和を大切に、素材の持つ力を尊重しながら構成された料理は、ただ味わうだけでなく、風土そのものを感じていただける体験に。洗練されたコース料理のほか、自由に楽しめるアラカルトもご用意。さらに、長野県産を中心に厳選した日本ワインとともに、心満たされるひとときをお過ごしください。

＊ディナーコース　18:00～、19:30～
（コースは2日前までの完全予約制）
＊ディナーアラカルト 冬季限定
＊個室　2室（1室 定員6名）最大12名様での利用可能

フレンチ

白馬をはじめ、長野県各地の自然に育まれた旬の食材が持つ香りや個性、土地の記憶を丁寧に引き出し、現代的なフレンチの感性で昇華させたコース料理を展開いたします。信州の風土を五感で味わう、”白馬ガストロノミー”をご堪能ください。

amuse bouche
お食事前の愉しみ

entrée froide
saumon shinshu et homard,purré de yaourt et pomme,caviar
信州サーモンマリネとオマール海老の冷製 八ヶ岳ヨーグルトと林檎の爽やかなソース キャビア

entrée chaude
asperges pocher,sauce gribiche au kouji,poutargue,burata
2色のアスパラガスのポシェ 24koujiyaさんの葡萄塩麹グリビッシュソース からすみ ブラータ

soupe
consommé de volaille shamo au printanière
春野菜と信州黄金シャモのコンソメスープ プランタニエール

poisson
poisson du jour poêle,coulis de colza et sauce vin blanc,risotto vert sauvage,truffe noir
本日の特選鮮魚のポワレ 菜の花のクーリと白ワインのソース 山菜のリゾット添え 黒トリュフ

viande
boeuf minemura roti, sauce périgueux, légumes printanière au truffe
信州 峯村牛A5黒毛和牛のロティ ソースペリグー トリュフと春野菜のブレゼー

dessert
mille feuille au fraise
苺の甘酸っぱいミルフィーユ

amuse bouche
お食事前の愉しみ

entrée froide
saumon shinshu mariner aux feuilles morter,purré de yaourt et ponmme
信州サーモンとカツラ酒のマリネ 八ヶ岳ヨーグルトと林檎の爽やかなピュレ

entrée chaude
légumes saison griller,sauce gribiche au kouji,poutargue,burata
春野菜のグリエ 24koujiyaさんの葡萄塩麹グリビッシュソース からすみ ブッラータ
(仏産ホワイトアスパラガス +\2860)

poisson
truite arc en ciel poêle,coulis de colza et sauce vin blanc,risotto vert sauvage
白馬の湧き水で育った虹鱒のポワレ 菜の花のクーリと白ワインのソース 山菜のリゾット添え
（白馬産信州大王イワナ +￥2200）

viande
côte de porc shinshu oléique rôti,petit pois française,sauce au pain et jus de viande
信州オレイン豚のロースト プティポワ・フランセーズ 田舎パンと肉のジュのソース
(東御sasaki farm 仔羊のロースト＋3850)

dessert
mille feuille au fraise
苺の甘酸っぱいミルフィーユ

A la carte
Amuse アペリティフ

Terrine de foie gras ¥4,290(税込)
フォワグラのテリーヌと果実のコンフィチュール

Terrine de campagne ¥3,180(税込)
田舎風お肉のテリーヌ

Jambon cru altisanal ¥3,960(税込)
信州高山村 佐藤さんのオレイン豚 原木生ハム

Saucisson paysanne ¥2,420(税込)
仏産サラミの盛り合わせ

Saucisson de cheveruil chaud ¥3,190(税込)
長野県産 鹿のボイルソーセージ

Saumon Sinshu fumee ¥3,850(税込)
信州サーモンのスモーク

Soupe de jour ¥1,320(税込)
本日のスープ料理

French frite ¥1,320(税込)
フレンチフライ

 

Salades サラダ

Salade tomate et burata ¥4,950(税込)
フルーツトマトとブッラータのサラダ

Bagnacauda ¥4,070(税込)
旬野菜のバーニャカウダ

Salade campagne ¥2,860(税込)
田舎風サラダ

Salade vert ¥1,430(税込)
グリーンサラダ

 

Plat メイン料理

Steack frite　120g/¥7,480(税込), 200g/¥11,330(税込)
ステックフリッツ（牛ステーキとポテトフライ）

Filet de boeuf poele sauce perigux 120g/¥18,700, 200g/¥31,160
信州プレミアムビーフ フィレ肉のポワレ ペリグーソース

Cote de porc Shinshu oléique roti et pomme purre ¥7,700(税込)
信州オレイン豚のロティ じゃがいものピュレ添え

Gratin fruits de mere ¥5,280(税込)
シーフードグラタン

Omble chevalier meuniere ¥6,600(税込)
信州大王イワナのムニエール

 

Pasta＆Curry パスタ・カレー

Spaghetti al pomodoro ¥3,080(税込)
フレッシュトマトのスパゲッティー

Spaghetti aglio olio e peperoncino ¥2,750(税込)
アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ

Spiced vegetable Curry ¥3,080(税込)
スパイス野菜カレー

 

Fromages フロマージュ

Assiette du fromages 3piece ¥3,630(税込)
ラヴィーニュセレクト 日本産チーズ3種

Pain 5Piece ¥1,100(税込)
パンの盛り合わせ

 

Desserts デザート

Assortiment des glaces ¥1,430(税込)
アイスクリームの盛り合わせ

Crème caramel ¥1,100(税込)
クレームカラメル

Gateau chocolat ¥1,320(税込)
ガトーショコラ

Mille feuille au fraise ¥2,750(税込)
苺の甘酸っぱいミルフィーユ

鉄板焼き

信州プレミアム牛をはじめ、高原の冷涼な気候風土が育んだ旬の野菜など、地元で採れた旬の信州食材を使用。目の前で職人が焼き上げる鉄板焼きのライブ感をお愉しみください。

前菜
国産本マグロのユッケ丼（生雲丹＋時価）

しゃぶしゃぶ
信州プレミアムビーフのしゃぶしゃぶ（蟹しゃぶ＋時価）
特製ごまだれ　絞り柑橘ポン酢

本日のオススメ魚介
料理長オススメの特選魚介のシャンパン蒸し（鮑＋時価）
海藻のバターソース　旬野菜添え

極上ステーキ
信州プレミアムビーフのロッシーニ風（黒トリュフ＋時価）
安曇野本わさび　マデラ酒ソース　じゃがいものピュレ

食事
牛炊き込みご飯の醤油漬けいくら添え（黒トリュフ＋時価）
牛テールスープ　お漬物

デザート
こだわり卵のプリン

前菜
信州シナノユキマスのカルパッチョ 黄金イクラ添え

旬野菜
料理長よりお薦めの焼き野菜

スープ
旬の冷製スープ

鉄板焼き料理長スペシャリテ
鮑の朴葉包み塩釜焼 レモンバターのソース

極上ステーキ
信州プレミアムビーフのステーキ（60g）

お食事
きのこと大葉のガーリックライスor 信州サーモンと梅の出汁茶漬け

デザート
季節のフルーツとアイスクリーム
コーヒー or 紅茶 or そば茶

＊シーズンにより、こちらのコースをご提供していない場合がございます。

tel: 0261-85-5168　(10:00-22:00)

  • 表示価格は税込み、別途サービス料10％を頂戴いたします。
  • コース料理は完全予約制です。ご利用日の2日前までに、ご予約をお願いいたします。
  • アラカルトのご予約は、当日の17時まで承ります。
  • ご予約のキャンセルは、2日前までにご連絡をいただけますようお願い申し上げます。（キャンセルポリシー：2日前まで無料、前日50％、当日100%）
  • ワインリストは、クラフトワインのページからご覧いただけます。
  • メニューは一例です。旬の移りや当日の仕入れにあわせて内容変更の可能性がございます。

ブレックファスト

07:00 – 10:00（LO. 09:30）

朝陽に煌めく北アルプスの絶景に包まれながら、信州食材を使った身体が目覚めるお料理を、ブッフェスタイルでご提供いたします。定番の卵料理、フレッシュなサラダバーはもちろん、和食や鉄板で焼くそば粉のガレットやおにぎりなどライブ感あふれる朝のひとときを信州のテロワールとともにご堪能ください。

白馬産そば粉のガレット、菜の花みゆき卵のオムレツ、八ヶ岳ヨーグルト、自家製グラノーラ、契約農家 信州野菜のサラダ・温野菜、白馬産信州サーモン、信州そば等

ランチ

12:00 – 16:30
（ランチ LO. 13:30、カフェ LO. 16:00）

lunch time menu　ランチタイムメニュー

  • ラヴィーニュガレット　サーモンorローストビーフ ¥2,420
  • 本日の蕎麦スパゲッティ ¥2,200
  • サンドウィッチ　サーモンorローストービーフorベジタブル ¥1,870
  • ミックスサラダ　信州赤ワインドレッシング ¥1,540
  • 本日のスープ ¥1,320
  • 季節のフルーツを使ったデザートガレット ¥2,420

cafe time menu　カフェタイムメニュー

Appetizers　おつまみ

  • サラミと生ハムの盛り合わせ ¥1,980
  • チーズの盛り合わせ ¥1,980
  • ミックスナッツ ¥880
  • 信州のお漬物 ¥770

Desserts　デザート

  • テリーヌショコラ ¥1,540
  • アイスクリーム3種の盛り合わせ ¥1,320
  • シェフの気まぐれパウンドケーキ ¥1,320