主廚 Yamato Imanishi
我想在這裡白馬為您呈現的是，「今天才能品嚐到的佳餚」。
將早晨從山川取得的食材，輕輕疊加上當天感受到的光線與溫度，
映照出白馬孕育的恩惠與豐饒。
這道佳餚，是與進入山中的工作人員及生產者們對話、
以及熱愛這片土地的夥伴們的想法連結，才終於成形的。
想像著顧客的笑容，以超越飯店的團隊製作料理，
希望能在這片土地上培育這樣的「美味循環」。
我想在這裡白馬為您呈現的是，「今天才能品嚐到的佳餚」。
將早晨從山川取得的食材，輕輕疊加上當天感受到的光線與溫度，映照出白馬孕育的恩惠與豐饒。
這道佳餚，是與進入山中的工作人員及生產者們對話、以及熱愛這片土地的夥伴們的想法連結，才終於成形的。
想像著顧客的笑容，以超越飯店的團隊製作料理，希望能在這片土地上培育這樣的「美味循環」。
簡介
1988 年出生於高知縣。辻調理師専門学校大阪校畢業後，20 歲前往法國。
在 Laguiole 村的知名餐廳「Michel Bras」學習，
並在巴黎的「Septime」、「Le Chateaubriand」等地精進廚藝，均擔任部門主廚。
其中，2011 年在「Le Chateaubriand」任職期間，
該餐廳在「The World’s 50 Best Restaurants」中排名第 9 位。
在包括米其林三星在內的共 5 家餐廳累積經驗後，回國後曾擔任多家餐廳的主廚。
2025 年 4 月起，就任 Hotel La Vigne Hakuba 附設餐廳「LA VIGNE DINING FUDO」的料理長。
簡介
1988 年出生於高知縣。辻調理師専門学校大阪校畢業後，20 歲前往法國。在 Laguiole 村的知名餐廳「Michel Bras」學習，並在巴黎的「Septime」、「Le Chateaubriand」等地精進廚藝，均擔任部門主廚。其中，2011 年在「Le Chateaubriand」任職期間，該餐廳在「The World’s 50 Best Restaurants」中排名第 9 位。
在包括米其林三星在內的共 5 家餐廳累積經驗後，回國後曾擔任多家餐廳的主廚。2025 年 4 月起，就任 Hotel La Vigne Hakuba 附設餐廳「LA VIGNE DINING FUDO」的料理長。
晚餐
18：00 – 22：00（LO. 21:00）
在北阿爾卑斯山的山腳下，於被白馬大自然環抱的土地上孕育而生的當季食材們。
以現代的感性，琢磨寄宿在每一個食材中的空氣與質感，
將其昇華為一道道佳餚，讓您盡情享受「白馬美食」。
重視傳統與革新的調和，在尊重食材本身所具有的力量下所構成的料理，
不僅僅是品嚐，更是一種能讓您感受到風土本身的體驗。
除了精緻的套餐料理外，也備有能自由享用的單點料理。
此外，搭配以長野縣產為中心嚴選的日本葡萄酒，
讓您度過一段心滿意足的時光。
＊晚餐套餐 18:00～、19:30～（套餐採 2 天前完全預約制）
＊晚餐單點 冬季限定
＊包廂 2 間（1 間最多 6 人）最多可供 12 位顧客使用
生長在北阿爾卑斯山腳下的時令食材，位於白馬荒野環繞的土地上。 您可以享受「白馬美食」，這是一道以現代感提升他們每個人體內的空氣和質地並將其升華為菜餚的菜餚。
美食的編排既重視傳統與創新之間的和諧，又尊重食材的力量，使其成為一種讓您感受到氣候本身的體驗，而不僅僅是味道。 除了精緻的套餐外，我們還提供您可以自由享用的點菜餐點。 此外，請與精心挑選的日本葡萄酒共度令人滿意的時光，這些葡萄酒主要來自長野縣。
* 晚餐套餐 18：00 ~， 19：30 ~
（課程需要至少提前 2 天預訂）
* 僅限
冬季點菜晚餐 * 2 個包間（1 個房間可容納 6 人） 最多可容納 12 人
法語
我們將用白馬和長野縣其他地區大自然中種植的時令食材精心汲取香氣、個性和對這片土地的回憶，並開發一種昇華了現代法式感性的套餐。 請用您的五種感官享受信州的氣候，享受「白馬美食」。。
鐵板燒
我們使用當地收穫的信州時令食材，例如信州優質牛肉和高原涼爽氣候培育的時令蔬菜。 請在您面前享受工匠烤制的鐵板燒的現場感覺。
電話： 0261-85-5168 （10：00-22：00）
- 將在標價的基礎上收取 10% 的服務費。
- 套餐僅接受預訂。 請至少提前 2 天預訂。
- 點菜用餐可在活動當天下午 5 點之前預訂。
- 如果您想取消預訂，請至少提前 2 天與我們聯繫。 （取消政策：最多 2 天免費，前一天 50%，當天 100%）
- 酒單可以在 Craft Wines 頁面上找到。
早餐
07：00 – 10：00（LO. 09:30）
在清晨陽光下波光粼粼的北阿爾卑斯山美景的環繞下，我們將提供使用信州食材喚醒身體的自助餐式菜餚。 除了標準的雞蛋菜餚和新鮮的沙拉吧外，請享受信州風土的熱鬧早晨時光，如日本料理、平底烤蕎麥薄餅和飯糰。
白馬蕎麥加萊特、油菜花 miyuki 蛋包捲、八岳優酪乳、自製格蘭諾拉麥片、合同農民信州蔬菜沙拉和熱蔬菜、白馬信州鮭魚、信州蕎麥面等。
午餐
12:00 – 14:00（最晚點餐時間 13:30）
今年夏天，「La Vigne Dining Fudo」開始供應午餐。在活動之間、兜風途中，隨意輕鬆地到餐廳用餐。享受「品嚐白馬風土」的奢華午餐時光。
Menu Galette 法式薄餅、湯品
從以下 4 種包裹著白馬自然風味的法式薄餅中，選擇您喜歡的一道。
- 白馬火腿、信州鮭魚、白馬農場玉米、峯村牛鹹牛肉
Menu Lavigne 前菜、主菜、甜點
主廚精心烹製的「品嚐白馬風土」三道菜午餐。
前菜和主菜各可選擇一道。
- 季節蔬菜的溫和濃湯
- 風土沙拉，搭配本日蔬菜和香草
- 信州大王紅點鮭的香煎，搭配白茄子 Fondant 和香草奶油醬
- 信州黃金地雞的烤雞，搭配紅甜椒醬和夏季蔬菜
- 巴西里香草安格列斯醬，搭配番茄和百香果冰沙
＊均附咖啡/紅茶/花園香草茶
