【開業1周年記念イベント | 第三弾】ワイン醸造家・酪農家と白馬で過ごす、シェフとパティシエによるクリスマスディナー

開業1周年の感謝を込めて、10月～12月の期間、特別なディナーイベントを開催します。第一夜は、シンガーソングライター・JILLEとコラボし、歌と旬の料理を堪能する秋のディナーショーを開催。第二夜は、富山・氷見と長野・小諸のワイナリーとともにワインイベントを。そして、第三夜はチーズ、ワイン、デザートと、異なる分野の造り手たちを迎えてクリスマスディナーを開催いたします。
第三夜となる本イベントは、1周年・クリスマスを祝うべく、各ジャンルの”造り手”たちをイベントに招聘し、冬景色の白馬でともに過ごす特別な一夜です。
“海外で最も飲まれる日本ワイン”とも称されるグレイスワイン。世界から注目されるワインに合わせてお届けするのは、料理長・今西が「今日しか味わえない一皿」をテーマに、白馬の風土を取り入れた一夜限りのコース料理です。さらに、富山の希少なヤギチーズや長野の老舗チーズ、「パティスリーウサギ」の村西氏によるデザートもご用意。彼女たちの”想いを味わう”、味覚と出会いに満ちたクリスマスディナーをお楽しみください。当日お越しいただくワイナリーゲストのご紹介

グレイスワイン（中央葡萄酒）　三澤彩奈氏

1923年、山梨県勝沼町にて創業の老舗ワイナリー。現在は、フランス、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、アルゼンチンで研鑽を積んだ5代目・三澤彩奈氏が栽培醸造責任者を務め、「グレイス」ブランドを展開。甲州種を中心に、日照時間日本一の自社畑で栽培を行い、果実の凝縮度を高めた高品質なワイン造りに取り組んでいます。世界最大級のコンクールでは日本ワイン初の金賞を受賞。国内外で高い評価を受け、甲州ワインの名を世界に広めています。

吉田興産ヤギチーズ専門店Y&Co.　吉田朋美氏

富山県黒部市を拠点にヤギの飼育とチーズ製造を行う。「ヤギミルク」を原料に、無添加で栄養豊かなヤギチーズを製造。名水の地・黒部の恵まれた自然環境で、ストレスのない飼育と鮮度にこだわった製法を貫き、安心で良質なヤギ乳チーズを提供しています。

清水牧場　清水晴美氏

1982年岡山県創業の老舗チーズ工房。現在は長野県松本市、標高1,400〜1,800mの牧草地で育つ牛と羊のミルクを使い、山の気候に寄り添ったチーズづくりを行う。フランスの山岳地帯の製法に学びながら、風土に根ざした力強く個性的なチーズを夫婦で丁寧に仕上げています。

パティスリーウサギ　村西理沙氏

1985年、兵庫県伊丹市出身。パリの「ラ・プティット・ローズ」「ピエール・エルメ」で研修後、アルザス「ダニエル・レベール」へ。その後パリに戻り、「clorova」やレストラン「le 6 Paul Bert」などを経て2016年に帰国。2017年3月に伊丹市にて「パティスリーウサギ」を開業。

第ニ夜クリスマスイベント開催概要

日　時：2025年12月6日（土）18:00～
会　場：長野県北安曇郡白馬村北城3020-1116
「ホテルラヴィーニュ白馬」併設レストラン
「LA VIGNE DINING FÛDO（ラヴィーニュダイニングフウド）」
人　数：限定30名様
内　容：特別ディナーコース
※コースには4杯のワインペアリングが含まれています。
料　金：税込 66,000円/人～（1泊2食付 ※夕食は本イベントディナー）
※本イベントはご宿泊付きプランです。
※部屋タイプにより料金は変動いたします。
ご予約：以下予約ボタンにて承っております。
備　考：送迎をご希望の方は、予約ページまたはお電話にてお問合せください。
※白馬駅⇔ホテルまたは八方バスターミナル⇔ホテルのみ

※本イベントに際するお問い合わせ
電話番号：0261-85-5166、Email：[email protected]

レストラン「LA VIGNE DINING FÛDO」料理長今西大和（いまにしやまと）

1988年生まれ、高知県出身。エコール辻大阪校を主席で卒業後、20歳で渡仏。ライオール村の名店「Michel Bras」で修行し、パリの「Septime」「Le Chateaubriand」などで研鑽を積み、いずれも部門シェフを務める。なかでも「Le Chateaubriand」在籍時の2011年には、「The World’s 50 Best Restaurants」で同店が9位にランクイン。ミシュラン三ツ星を含む計5店舗で経験を重ね、帰国後は複数のレストランでシェフを歴任。2025年4月より株式会社温故知新に入社し、ホテルラヴィーニュ白馬併設レストラン「LA VIGNE DINING FÛDO」の料理長に就任。