白馬拉維涅酒店將於 2025 年 6 月 21 日（週六）舉辦附住宿的特別晚餐活動。我們邀請了奠定日本葡萄酒基礎的三位釀酒師，您可以享受包含稀有年份酒在內的 9 種名釀葡萄酒，以及主廚今西運用白馬當季食材烹調的「Onko Chishin」法式料理所交織而成的獨一無二的夜晚。

近年來，世界對日本飲食文化和日本葡萄酒的關注度日益提高。作為象徵，今年 4 月首次舉辦的國際葡萄酒單獎「Star Wine List of the Year Awards Japan 2025」中，本酒店附設的「LA VIGNE DINING FUDO」榮獲新人酒單部門金獎，更在日本葡萄酒酒單部門和入圍酒單部門榮獲銀獎，在 3 個部門中取得了輝煌成就。（※）

這次，為了讓更多人體驗日本葡萄酒的魅力，我們將舉辦特別晚餐活動。當天，我們將邀請奠定日本葡萄酒基礎的三位釀酒師，提供各酒莊引以為傲、從過往年份到最新年份嚴選的 9 種名釀葡萄酒。

是可以一次品嚐日本葡萄酒的過去、現在、未來，表現「Onko Chishin」的陣容。

呼應每一杯葡萄酒的，是由主廚今西所帶來，僅此一夜的特別晚餐套餐。將貼近葡萄酒的個性，在傳統中加入創新的「Onko Chishin」法式料理，一道一道地呈現。

※參考：【HOTEL LA VIGNE HAKUBA】附設餐廳「LA VIGNE DINING FUDO」，榮獲世界葡萄酒大獎金獎

當天蒞臨的酒莊嘉賓介紹

長野・小布施酒莊　曽我彰彦 先生

位於長野縣小布施町的家族經營小布施酒莊，於 1867 年作為小布施酒造創業，1942 年開始釀造葡萄酒，1995 年起著重於歐洲葡萄品種，逐漸擴大自家葡萄園，目標是成為像勃艮第一樣的小型酒莊。

山形・武田酒莊　岸平典子 先生

創立於 1920 年，位於山形縣上山市的武田酒莊，秉持著「扎根於日本風土的葡萄酒釀造」，從土壤培育開始，葡萄栽培和葡萄酒釀造的工藝代代相傳。1989 年，在日本首次採用香檳製法釀造氣泡酒。

山梨・機山洋酒工業　土屋幸三 先生

創立於 1937 年，位於山梨縣甲府市的機山洋酒工業的機山葡萄酒，主要使用自家葡萄園的葡萄，以及在東山梨地區種植的葡萄，堪稱是真正的山梨葡萄酒。家族經營的酒莊希望釀造扎根於當地的葡萄酒，因此在自家農園主要種植夏多內、梅洛等歐洲品種。

特別晚餐活動 舉辦概要

※關於本活動的諮詢　
電話號碼：0261-85-5166
Email：[email protected]

關於主廚 今西 大和（Imaishi Yamato）

1988 年出生於高知縣。以第一名的成績畢業於エコール辻大阪校後，20 歲前往法國。在ライオール村的名店「Michel Bras」修行，並在巴黎的「Septime」、「Le Chateaubriand」等地精進廚藝，均擔任部門主廚。其中，在「Le Chateaubriand」任職期間的 2011 年，該店在「The World’s 50 Best Restaurants」中排名第 9 位。在包含米其林三星在內的共 5 家餐廳累積經驗後，回國後曾擔任多家餐廳的主廚。2025 年 4 月起加入株式會社溫故知新，就任白馬拉維涅酒店附設餐廳「LA VIGNE DINING FUDO」的料理長。

關於「LA VIGNE DINING FUDO」

在北阿爾卑斯山雄偉的自然風光的環繞下，您可以品嘗到信州的氣候。 超過 1,000 種精心挑選的日本葡萄酒，主要來自長野縣，以及使用時令信州食材的法國和鐵板燒。 豐富的風土和精緻的工藝相結合，創造了該地區獨特的美食體驗。