FÛDO 的四季
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汇聚北阿尔卑斯的秋日美味。
每一口，都能感知秋意的到来。
在被北阿尔卑斯与清澈溪流环抱的白马，山、川、海的当季风味鲜明交织。
为您呈现 FÛDO 的秋季餐桌，让丰收之秋在每一道料理中被细细品味。
天然蘑菇 / 松茸 / 饭纲鸭 / 信州鹿肉 / 信州三文鱼 /
安昙野鱼子酱 / 白虾 / 栗子 / 葡萄 / 苹果 / 新荞麦
*所使用的食材与菜品内容将因采购情况及食材状态而有所不同。
从山峦到海洋
晚餐
法式料理与铁板烧。
以两种风格品味的白马之夜。
白马，坐落于北阿尔卑斯山麓。
山间蘑菇与野味、乡野蔬菜与果实、清流孕育的河鱼，以及来自日本海的海鲜。
汇聚于白马的食材，您可通过法式料理与铁板烧两种风格尽享其美味。
法式套餐
铁板烧套餐
gen yaeda
行政主厨
八重田 严
出生于冈山县，1993 年生。
受出生于长野县饭山市的祖父影响，自幼便对信州的风土与饮食文化倍感亲切。
2013 年，在法式料理代表性的米其林三星餐厅“Joël Robuchon”开启职业生涯。
随后赴法，在法国多家餐厅积累经验。
期间，在勃艮第米其林一星餐厅主厨 Yohann Chapuis 麾下潜心钻研。
从这位曾担任世界料理大赛 Bocuse d’Or 冠军团队教练的名厨身上，
学习了植根于风土的料理哲学、感性认知以及高超技艺。
回国后，先后在东京的多家会员制餐厅及法式餐厅担任主厨，
不仅限于料理，还作为插画师和摄影师参与空间与体验的设计。
2025 年 5 月起在 LA VIGNE DINING FÛDO 担任副主厨，
并于 2026 年 5 月正式就任行政主厨。
将儿时对信州的记忆与法式料理中磨炼的技艺相结合，
目前以信州食材与法式料理的融合为核心，
追求充满童心且兼具地域特色的精致料理。
早餐
07:00 – 10:00（上午 9:30）
在自助餐式菜单上，您可以品尝到使用信州食材烹制的唤醒身体的菜肴，同时还可以欣赏到在晨曦中闪闪发光的北阿尔卑斯山的壮观景色。在充满现场音乐的清晨，您可以品尝到经典蛋类菜肴、新鲜沙拉、日式菜肴、荞麦糕点、铁板烧饭团以及信州的风土美食。
午餐
12:00 – 14:00（最晚点餐时间 13:30）
长野县北安昙郡白马村北城 3020-1116
