与白马的自然风光一同品尝,唯有今日才能体验的美味佳肴

将白马风土孕育、沐浴着朝阳光辉的恩惠,原汁原味地升华为一道道美食。
映衬着白马土地的生命力,为您献上当日、当下的美食体验。



与白马自然相伴,品味独此一日的佳肴

白马的风土孕育,
将沐浴晨光的恩赐
升华为一道佳肴。

映射白马大地的气息,
为您呈现当日、当刻的
美食体验。

主厨
今西大和

料理长 今西大和

在白马,我想为您呈现的是 “唯有今日才能品尝到的佳肴”。

将清晨从山川获取的食材,轻轻叠加当日感受到的光线与温度,
将白马孕育的恩惠与丰饶融入一道菜肴中。

这道菜肴,是与进入山林的员工和生产者们的对话,
以及热爱这片土地的伙伴们的想法紧密相连,最终成型的。

想象着顾客的笑容,超越酒店的团队共同制作料理,
我希望能够在这片土地上培育这样的 “美味循环”。

在白马,我想为您呈现的是 “唯有今日才能品尝到的佳肴”。
将清晨从山川获取的食材,轻轻叠加当日感受到的光线与温度,将白马孕育的恩惠与丰饶融入一道菜肴中。
这道菜肴,是与进入山林的员工和生产者们的对话,以及热爱这片土地的伙伴们的想法紧密相连,最终成型的。
想象着顾客的笑容,超越酒店的团队共同制作料理,我希望能够在这片土地上培育这样的 “美味循环”。

个人简介
1988年出生于高知县。毕业于大阪辻调理师专门学校,并以第一名的成绩毕业,20岁时前往法国。
在莱奥尔村的名店“Michel Bras”修行,
并在巴黎的“Septime”、“Le Chateaubriand”等地深造,均担任部门主厨。
其中,在“Le Chateaubriand”工作期间的2011年,
该店在“世界50佳餐厅”中排名第9位。

在包括米其林三星在内的共5家餐厅积累经验后,回国后曾担任多家餐厅的主厨。
2025年4月起,就任酒店 La Vigne 白马的附属餐厅“LA VIGNE DINING FUDO”的料理长。

个人简介
1988年出生于高知县。毕业于大阪辻调理师专门学校,并以第一名的成绩毕业,20岁时前往法国。在莱奥尔村的名店“Michel Bras”修行,并在巴黎的“Septime”、“Le Chateaubriand”等地深造,均担任部门主厨。其中,在“Le Chateaubriand”工作期间的2011年,该店在“世界50佳餐厅”中排名第9位。

在包括米其林三星在内的共5家餐厅积累经验后,回国后曾担任多家餐厅的主厨。2025年4月起,就任酒店 La Vigne 白马的附属餐厅“LA VIGNE DINING FUDO”的料理长。

晚餐

18:00 – 22:00(最迟 21:00)

在北阿尔卑斯山山麓、被白马大自然环抱的土地上孕育的,当季食材们。
用现代的感性,打磨寄宿在每一个食材中的空气与质感,
升华为一道道菜肴,您可以尽情享受 “白马美食”。

重视传统与革新的和谐,尊重食材本身所具有的力量而构成的料理,
不仅仅是品尝,更是一种能让您感受到风土本身的体验。
除了精致的套餐料理之外,还准备了可以自由选择的单点菜品。
此外,搭配以长野县产为中心严选的日本葡萄酒,
让您度过一段心满意足的时光。

* 晚餐套餐 18:00~、19:30~(套餐需提前2天完全预约)
* 晚餐单点 仅限冬季
* 包间 2间(每间最多6人)最多可供12位客人使用

季节性食材在北阿尔卑斯山脚下的白马自然美景中孕育而生。每种食材中蕴含的气息和质感都经过现代感的提炼,升华为一盘盘 “白马美食”。

菜肴的烹饪融合了传统与创新,尊重食材的力量,让您不仅能品尝到美味,还能感受到气候本身的魅力。除了精致的套餐,餐厅还提供自选菜单,供您在闲暇时享用。您可以品尝以长野县为中心的精选日本葡萄酒,享受一段充实的时光。

晚餐课程从 18:00 至 19:30
(课程必须至少提前两天预订)
*晚餐单点仅冬季
*两间包房(每间房可容纳 6 人),最多可容纳 12 人。

法语

餐厅精心萃取白马和长野县其他地区的大自然孕育出的时令食材的香气、特色和地方记忆,并将其升华为具有现代法国情怀的菜肴。在这里,您可以尽情享受 “白马美食”,用各种感官来感受信州的气候。

Chiboule
韭菜薄饼 小金丸的埃克拉泽 味噌、蓝纹奶酪 牛蒡果的腌制品

Dokudami/Yukimasu
用白马的泉水养育的雪鳟鱼慕斯和鱼腥草春卷 盐渍鲑鱼和黑麦面包的泥

Topinambourg
菊芋叶和贝类的汤 海员风味

Oeufs
炒鸡蛋和黑松露 红酒酱 贝尔纳·卢瓦索风格

Koji
用自制盐曲腌制的 东御 峯村牛肉的鞑靼 野生鹿肉和檀香梅的清汤

Champignons
秋季美味收获的烩饭 蘑菇、栗子、芋头

Poisson du jour
本日的鱼 艾蒿白葡萄酒酱
根芹菜泥

Agneau
东御 SASAKI FARM的萨福克羊 烤羊肉
Jus d’agneau 佐久 藤井农园的蔬菜

Pomme
苹果和紫苏的冰沙 白巧克力和欧洲防风草的奶油

Potimarron
南瓜奶油 配焦糖冰淇淋

Chiboule
韭菜薄饼 小金丸的埃克拉泽 味噌、蓝纹奶酪 牛蒡果的腌制品

Dokudami/Yukimasu
用白马的泉水养育的雪鳟鱼慕斯和鱼腥草春卷 盐渍鲑鱼和黑麦面包的泥

Topinambourg
菊芋叶和贝类的汤 海员风味

Poisson du jour
本日的鱼 艾蒿白葡萄酒酱
根芹菜泥

Agneau
东御 SASAKI FARM的萨福克羊 烤羊肉
Jus d’agneau 佐久 藤井农园的蔬菜

Pomme
苹果和紫苏的冰沙 白巧克力和欧洲防风草的奶油

Potimarron
南瓜奶油 配焦糖冰淇淋

前菜 / 冷盘
高山村 TONYA 工坊生火腿切片 3,850 日元
信州牛烤牛肉 4,180 日元
鹅肝酱 4,400 日元
三种冷盘拼盘 5,720 日元

沙拉 / 蔬菜
绿色沙拉 1,650 日元
生火腿芝士片沙拉 3,300 日元
时令生蔬 3,850 日元
时令水果配新鲜奶酪 3,850 日元
香料腌菜 1,650 日元
炸薯条 1,100 日元

肉类料理
信州顶级牛排配时令蔬菜(80克) 13,200 日元

奶酪 / 面包
精选国产奶酪拼盘 3种 2,970 日元 / 5种 4,620 日元
新鲜烤面包拼盘 1,320 日元

铁板烧

餐厅采用信州当地的时令食材,包括信州优质牛肉和高原凉爽气候下生长的时令蔬菜。在铁板烧烤的现场体验中,厨师们会在您的眼前烧烤食物。

开胃菜
信州shinano yukimasu肉片配黄金鲑鱼子

时令蔬菜
厨师推荐的烤蔬菜


当季冷汤

铁板烧主厨的特色菜
盐烤鲍鱼,配柠檬黄油酱,用乡村菜叶包裹

极品牛排
信州优质牛肉牛排(60 克)

餐点
蒜香米饭配蘑菇和紫苏叶,或信州三文鱼和梅子烩鱼汤

甜点
时令水果和冰淇淋
咖啡或茶或苦荞茶

电话:.

0261-85-5168

 (10:00-22:00)

  • 显示价格已含税,另收10%服务费。
  • 套餐必须全额预订。请至少在使用日期前两天预订。
  • 点菜预订可持续到当天下午 5 点。
  • 取消预订必须至少提前两天通知。(取消预订政策:提前 2 天免费,前一天 50% 取消,当天 100% 取消)
  • 酒单、
    工艺葡萄酒
    页面

早餐

07:00 – 10:00(上午 9:30)

在自助餐式菜单上,您可以品尝到使用信州食材烹制的唤醒身体的菜肴,同时还可以欣赏到在晨曦中闪闪发光的北阿尔卑斯山的壮观景色。在充满现场音乐的清晨,您可以品尝到经典蛋类菜肴、新鲜沙拉、日式菜肴、荞麦糕点、铁板烧饭团以及信州的风土美食。

白马荞麦粉加馅饼、七花美雪鸡蛋煎蛋卷、八岳酸奶、自制格兰诺拉麦片、签约农户的信州蔬菜沙拉和热菜、白马信州鲑鱼、信州荞麦面等。

午餐

12:00 – 14:00(最晚点餐时间 13:30)

在这个丰收的秋季,”La Vigne Dining Food”推出了一款充分运用时令食材的午餐菜单。我们为您精心准备了以当地食材烹制的美味佳肴,包括蘑菇意大利烩饭、鹿肉汤和南瓜甜点等。在您进行户外活动或驾车游览途中,欢迎随时光临,享受一顿品味”白马风土”的悠闲午餐。

菜单 Galette 荞麦饼、汤
请从以下四种包裹着白马自然风光的荞麦饼中选择您喜欢的一款。

  • 白马火腿配格鲁耶尔奶酪
  • 信州三文鱼配香草
  • 峯村牛肉咸牛肉配沙拉
  • 炖猪肩肉配秋季时令食材

菜单 Lavigne 前菜、主菜、甜点
厨师精心烹制的 “品尝白马风土人情” 三道菜午餐。
您可以分别选择一道前菜和一道主菜。

拼盘

  • 时令蔬菜的暖心汤
  • 风土沙拉,当日蔬菜和香草拼盘

主页

  • 香煎信州大王红点鲑,配白茄子软糖和香草黄油酱
  • 烤信州黄金香鸡,配红甜椒酱和时令夏蔬

甜点

  • 欧芹英式奶油酱,配番茄和百香果冰沙

* 所有套餐均含咖啡/红茶/花园香草茶