主厨
今西大和
料理长 今西大和
在白马，我想为您呈现的是 “唯有今日才能品尝到的佳肴”。
将清晨从山川获取的食材，轻轻叠加当日感受到的光线与温度，
将白马孕育的恩惠与丰饶融入一道菜肴中。
这道菜肴，是与进入山林的员工和生产者们的对话，
以及热爱这片土地的伙伴们的想法紧密相连，最终成型的。
想象着顾客的笑容，超越酒店的团队共同制作料理，
我希望能够在这片土地上培育这样的 “美味循环”。
在白马，我想为您呈现的是 “唯有今日才能品尝到的佳肴”。
将清晨从山川获取的食材，轻轻叠加当日感受到的光线与温度，将白马孕育的恩惠与丰饶融入一道菜肴中。
这道菜肴，是与进入山林的员工和生产者们的对话，以及热爱这片土地的伙伴们的想法紧密相连，最终成型的。
想象着顾客的笑容，超越酒店的团队共同制作料理，我希望能够在这片土地上培育这样的 “美味循环”。
个人简介
1988年出生于高知县。毕业于大阪辻调理师专门学校，并以第一名的成绩毕业，20岁时前往法国。
在莱奥尔村的名店“Michel Bras”修行，
并在巴黎的“Septime”、“Le Chateaubriand”等地深造，均担任部门主厨。
其中，在“Le Chateaubriand”工作期间的2011年，
该店在“世界50佳餐厅”中排名第9位。
在包括米其林三星在内的共5家餐厅积累经验后，回国后曾担任多家餐厅的主厨。
2025年4月起，就任酒店 La Vigne 白马的附属餐厅“LA VIGNE DINING FUDO”的料理长。
个人简介
1988年出生于高知县。毕业于大阪辻调理师专门学校，并以第一名的成绩毕业，20岁时前往法国。在莱奥尔村的名店“Michel Bras”修行，并在巴黎的“Septime”、“Le Chateaubriand”等地深造，均担任部门主厨。其中，在“Le Chateaubriand”工作期间的2011年，该店在“世界50佳餐厅”中排名第9位。
在包括米其林三星在内的共5家餐厅积累经验后，回国后曾担任多家餐厅的主厨。2025年4月起，就任酒店 La Vigne 白马的附属餐厅“LA VIGNE DINING FUDO”的料理长。
晚餐
18:00 – 22:00（最后点单 20:30）
在北阿尔卑斯山山麓、被白马大自然环抱的土地上孕育的，当季食材们。
用现代的感性，打磨寄宿在每一个食材中的空气与质感，
升华为一道道菜肴，您可以尽情享受 “白马美食”。
重视传统与革新的和谐，尊重食材本身所具有的力量而构成的料理，
不仅仅是品尝，更是一种能让您感受到风土本身的体验。
除了精致的套餐料理之外，还准备了可以自由选择的单点菜品。
此外，搭配以长野县产为中心严选的日本葡萄酒，
让您度过一段心满意足的时光。
* 晚餐套餐 18:00～、19:30～（套餐需提前2天完全预约）
* 晚餐单点 仅限冬季
* 包间 2间（每间最多6人）最多可供12位客人使用
季节性食材在北阿尔卑斯山脚下的白马自然美景中孕育而生。每种食材中蕴含的气息和质感都经过现代感的提炼，升华为一盘盘 “白马美食”。
菜肴的烹饪融合了传统与创新，尊重食材的力量，让您不仅能品尝到美味，还能感受到气候本身的魅力。除了精致的套餐，餐厅还提供自选菜单，供您在闲暇时享用。您可以品尝以长野县为中心的精选日本葡萄酒，享受一段充实的时光。
晚餐课程从 18:00 至 19:30
（课程必须至少提前两天预订）
*晚餐单点仅冬季
*两间包房（每间房可容纳 6 人），最多可容纳 12 人。
法语
餐厅精心萃取白马和长野县其他地区的大自然孕育出的时令食材的香气、特色和地方记忆，并将其升华为具有现代法国情怀的菜肴。在这里，您可以尽情享受 “白马美食”，用各种感官来感受信州的气候。
铁板烧
餐厅采用信州当地的时令食材，包括信州优质牛肉和高原凉爽气候下生长的时令蔬菜。在铁板烧烤的现场体验中，厨师们会在您的眼前烧烤食物。
电话：. 0261-85-5168 (10:00-22:00)
- 显示价格已含税，另收10%服务费。
- 套餐必须全额预订。请至少在使用日期前两天预订。
- 点菜预订可持续到当天下午 5 点。
- 取消预订必须至少提前两天通知。(取消预订政策：提前 2 天免费，前一天 50% 取消，当天 100% 取消）
- 酒单、工艺葡萄酒页面
早餐
07:00 – 10:00（上午 9:30）
在自助餐式菜单上，您可以品尝到使用信州食材烹制的唤醒身体的菜肴，同时还可以欣赏到在晨曦中闪闪发光的北阿尔卑斯山的壮观景色。在充满现场音乐的清晨，您可以品尝到经典蛋类菜肴、新鲜沙拉、日式菜肴、荞麦糕点、铁板烧饭团以及信州的风土美食。
白马荞麦粉加馅饼、七花美雪鸡蛋煎蛋卷、八岳酸奶、自制格兰诺拉麦片、签约农户的信州蔬菜沙拉和热菜、白马信州鲑鱼、信州荞麦面等。
