chef
Gen Yaeda
요리장 야에다 겐
오카야마현 출신, 1993년생.
나가노현 이야마 출신인 할아버지의 영향으로 어린 시절부터 신슈의 풍토와 식문화에 친숙해졌습니다.
2013년, 프렌치를 대표하는 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘Joel Robuchon’에서 커리어를 시작했습니다.
그 후 프랑스로 건너가 현지의 여러 매장에서 경험을 쌓았습니다.
그중에서도 부르고뉴의 1스타 레스토랑 셰프인 Yohann Chapuis 씨 밑에서 연찬을 쌓았습니다.
요리 세계 대회인 Bocuse d’Or 우승 팀의 코치를 맡은 그로부터
테루아르에 뿌리를 둔 요리 철학과 감성, 높은 기술을 배웠습니다.
귀국 후에는 도내의 회원제 레스토랑 및 프렌치 레스토랑에서 셰프를 역임했으며,
요리뿐만 아니라 일러스트레이터, 카메라맨 등 공간과 체험 설계에도 참여하고 있습니다.
2025년 5월부터 LA VIGNE DINING FUDO에서 수셰프를 거쳐
2026년 5월 헤드 셰프로 취임했습니다.
어린 시절 접했던 신슈의 기억과 프랑스 요리로 다진 기술을 접목하여,
현재는 신슈의 식재료와 프랑스 요리의 융합을 축으로
놀이심과 지역성을 담아낸 요리를 추구하고 있습니다.
오카야마현 출신, 1993년생. 나가노현 이야마 출신인 할아버지의 영향으로 어린 시절부터 신슈의 풍토와 식문화에 친숙해졌습니다.
2013년, 프렌치를 대표하는 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘Joel Robuchon’에서 커리어를 시작했습니다. 그 후 프랑스로 건너가 현지의 여러 매장에서 경험을 쌓았습니다. 그중에서도 부르고뉴의 1스타 레스토랑 셰프인 Yohann Chapuis 씨 밑에서 연찬을 쌓았습니다. 요리 세계 대회인 Bocuse d’Or 우승 팀의 코치를 맡은 그로부터 테루아르에 뿌리를 둔 요리 철학과 감성, 높은 기술을 배웠습니다. 귀국 후에는 도내의 회원제 레스토랑 및 프렌치 레스토랑에서 셰프를 역임했으며, 요리뿐만 아니라 일러스트레이터, 카메라맨 등 공간과 체험 설계에도 참여하고 있습니다.
2025년 5월부터 LA VIGNE DINING FUDO에서 수셰프를 거쳐 2026년 5월 헤드 셰프로 취임했습니다. 어린 시절 접했던 신슈의 기억과 프랑스 요리로 다진 기술을 접목하여, 현재는 신슈의 식재료와 프랑스 요리의 융합을 축으로 놀이심과 지역성을 담아낸 요리를 추구하고 있습니다.
저녁 식사
18:00 – 22:00(라스트 오더 20:30)
기타알프스 기슭, 하쿠바의 대자연에 안긴 땅에서 길러지는 제철 식재료들.
그 하나하나에 깃든 공기와 질감을 현대적인 감성으로 다듬어
한 접시에 승화시킨 “하쿠바 가스트로노미” 를 즐기실 수 있습니다.
전통과 혁신의 조화를 소중히 여기며, 식재료가 지닌 힘을 존중하면서 구성된 요리는
단순히 맛보는 것뿐만 아니라, 풍토 그 자체를 느끼실 수 있는 체험으로.
세련된 코스 요리 외에도 자유롭게 즐기실 수 있는 아라카르트도 준비.
또한 나가노현산을 중심으로 엄선한 일본 와인과 함께
마음 가득한 시간을 보내시기 바랍니다.
*디너 코스 18:00~, 19:30~(코스는 2일 전까지 완전 예약제)
*디너 아라카르트 겨울 한정
*개실 2실(1실 정원 6명) 최대 12명까지 이용 가능
북알프스 산기슭, 하쿠바의 대자연이 품은 땅에서 자란 제철 식재료들. 그 하나하나에 깃든 공기와 질감을 현대적 감성으로 다듬어 한 접시에 승화시킨 “하쿠바 가스트로노미” 를 즐길 수 있습니다.
전통과 혁신의 조화를 중시하고 재료가 가진 힘을 존중하며 구성된 요리는 단순히 맛보는 것뿐만 아니라 풍토 그 자체를 느낄 수 있는 체험이 될 것입니다. 세련된 코스 요리 외에도 자유롭게 즐길 수 있는 단품 요리도 준비되어 있습니다. 또한, 나가노현산을 중심으로 엄선한 일본 와인과 함께 마음이 풍요로워지는 시간을 보내시기 바랍니다.
디너 코스 18:00~, 19:30~
(코스는 2일 전까지 완전 예약제)
＊디너 일품요리 겨울 한정
＊개인실 2실(1실 정원 6명) 최대 12명 이용 가능
프렌치
하쿠바를 비롯한 나가노현 각지의 자연에서 자란 제철 식재료가 지닌 향과 개성, 땅의 기억을 정성껏 끌어내어 현대적인 프렌치 감성으로 승화시킨 코스요리를 선보입니다. 신슈의 풍토를 오감으로 맛보는 “하쿠바 가스트로노미” 를 만끽해 보십시오.
철판구이
신슈 프리미엄 소고기를 비롯해 고원의 서늘한 기후 풍토가 키워낸 제철 채소 등 현지에서 수확한 제철 신슈 식재료를 사용한다. 장인이 눈앞에서 구워내는 철판구이의 생생한 현장감을 즐길 수 있다.
전화: 0261-85-5168 (10:00-22:00)
- 표시 가격은 세금 포함이며, 별도 서비스료 10%를 받습니다.
- 코스 요리는 완전 예약제입니다. 이용일 2일 전까지 예약해 주시기 바랍니다.
- 단품 예약은 당일 17시까지 가능합니다.
- 예약 취소는 최소 2일 전까지 연락을 주시면 감사하겠습니다. (취소 정책: 2일 전까지는 무료, 전날 50%, 당일 100%)
- 와인 리스트는, 크래프트 와인 페이지에서 확인할 수 있습니다.
- 메뉴는 일례이며, 제철 식재료의 변화나 당일 수급 상황에 따라 내용이 변경될 수 있어.
아침 식사
07:00 – 10:00(LO. 09:30)
아침 햇살에 반짝이는 북알프스의 절경에 둘러싸여 신슈의 식재료를 사용한 몸이 깨어나는 요리를 뷔페 스타일로 제공합니다. 계란 요리, 신선한 샐러드 바는 물론 일식, 철판에서 구운 메밀가루 갈레트, 주먹밥 등 라이브감 넘치는 아침의 시간을 신슈의 테루아와 함께 즐겨보세요.
하쿠바산 메밀가루 갈레트, 유채꽃 유정란 오믈렛, 야쓰가타케 요구르트, 수제 그래놀라, 계약 농가 신슈 야채 샐러드・온채소, 하쿠바산 신슈 연어, 신슈 소바 등
런치
12:00 – 16:30
(런치 LO. 13:30, 카페 LO. 16:00)
lunch time menu 런치타임 메뉴
- 라 비뉴 갈레트 연어 또는 로스트 비프 ¥2,420
- 오늘의 메밀 스파게티 ¥2,200
- 샌드위치 연어 또는 로스트 비프 또는 베지터블 ¥1,870
- 믹스 샐러드 신슈 레드 와인 드레싱 ¥1,540
- 오늘의 수프 ¥1,320
- 제철 과일을 사용한 디저트 갈레트 ¥2,420
cafe time menu 카페타임 메뉴
Appetizers 안주
- 살라미와 생햄 모둠 ¥1,980
- 치즈 모둠 ¥1,980
- 믹스 너츠 ¥880
- 신슈 절임 ¥770
Desserts 디저트
- 테리느 쇼콜라 ¥1,540
- 아이스크림 3종 모둠 ¥1,320
- 셰프의 기분대로 파운드케이크 ¥1,320
