한 입 한 입마다 가을의 방문을 느낍니다。
북알프스와 청류에 안긴 하쿠바에서 산·강·바다의 제철이 선명하게 겹쳐집니다。
풍요로운 가을을 한 접시 한 접시 깊이 음미하는 FÛDO의 가을을 선사합니다。

천연 버섯 / 송이버섯 / 이이즈나 오리 / 신슈 사슴 / 신슈 연어 /
아즈미노 캐비어 / 흰새우 / 밤 / 포도 / 사과 / 햇메밀
*사용하는 식재료와 요리 내용은 입고 및 식재료 상태에 따라 달라집니다。

북알프스 기슭에 위치한 하쿠바。
산의 버섯과 지비에, 마을의 채소와 과일, 청류에서 자라는 민물고기, 동해에서 도착하는 해산물。
하쿠바에 모이는 식재료를 프렌치와 철판구이 두 가지 스타일로 즐기실 수 있습니다。

오카야마현 출신, 1993년생.
나가노현 이이야마 출신인 조부의 영향으로, 어린 시절부터 신슈의 풍토와 식문화에 친숙해졌다.

2013년, 프렌치를 대표하는 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘Joel Robuchon’에서 커리어를 시작。
이후 프랑스로 건너가 프랑스 국내 여러 매장에서 경험을 쌓았다。
그중에서도 부르고뉴의 미쉐린 1스타 레스토랑 셰프인 Yohann Chapuis 씨 아래에서 연마를 거듭했다。
요리 세계대회인 Bocuse d’Or 우승 팀의 코치를 맡았던 그로부터,
테루아에 뿌리내린 요리 철학과 감성, 높은 기술을 배웠다。

귀국 후에는 도쿄 도내의 회원제 레스토랑 및 프렌치 레스토랑에서 셰프를 역임하며,
요리뿐 아니라 일러스트레이터·카메라맨 등 공간과 체험의 설계에도 참여했다。

2025년 5월부터 LA VIGNE DINING FÛDO에서 수셰프를 거쳐,
2026년 5월 헤드 셰프로 취임。

어린 시절 접한 신슈의 기억과 프랑스 요리로 다져온 기술을 겹쳐,
현재는 신슈 식재료와 프랑스 요리의 융합을 축으로,
유희심과 지역성을 담아낸 한 접시를 추구하고 있다。