요리장 이마니시 야마토
여기 하쿠바에서 제가 선사하고 싶은 것은 “오늘만 맛볼 수 있는 한 접시” 입니다.
아침에 산과 강에서 얻은 식재료에, 그날 느낀 빛과 온도를 살며시 더해
하쿠바에서 길러진 은혜와 풍요로움을 한 접시에 담아냅니다.
이 한 접시는 산에 들어가는 스태프와 생산자들과의 대화,
이 땅을 사랑하는 동료들의 마음이 이어져 비로소 형태를 갖추는 것입니다.
고객님의 미소를 상상하며, 호텔을 넘어선 팀으로 요리를 만들어가는
그런 “맛의 순환” 을 이 땅에서 키워나갈 수 있기를 바랍니다.
여기 하쿠바에서 제가 선사하고 싶은 것은 “오늘만 맛볼 수 있는 한 접시” 입니다.
아침에 산과 강에서 얻은 식재료에, 그날 느낀 빛과 온도를 살며시 더해, 하쿠바에서 길러진 은혜와 풍요로움을 한 접시에 담아냅니다.
이 한 접시는 산에 들어가는 스태프와 생산자들과의 대화, 이 땅을 사랑하는 동료들의 마음이 이어져 비로소 형태를 갖추는 것입니다.
고객님의 미소를 상상하며, 호텔을 넘어선 팀으로 요리를 만들어가는, 그런 “맛의 순환” 을 이 땅에서 키워나갈 수 있기를 바랍니다.
프로필
1988년생, 고치현 출신. 에콜 츠지 오사카교를 수석으로 졸업한 후, 20세에 프랑스로 건너감.
라이올 마을의 명점 「Michel Bras」에서 수행하고,
파리의 「Septime」「Le Chateaubriand」 등에서 연구를 쌓아, 모두 부문 셰프를 역임.
그 중에서도 「Le Chateaubriand」 재직 시인 2011년에는,
「The World’s 50 Best Restaurants」에서 동 레스토랑이 9위에 랭크인.
미슐랭 3스타를 포함한 총 5개 점포에서 경험을 쌓고, 귀국 후에는 여러 레스토랑에서 셰프를 역임.
2025년 4월부터 호텔 라 비뉴 하쿠바 병설 레스토랑 「LA VIGNE DINING FUDO」의 요리장에 취임.
프로필
1988년생, 고치현 출신. 에콜 츠지 오사카교를 수석으로 졸업한 후, 20세에 프랑스로 건너감. 라이올 마을의 명점 「Michel Bras」에서 수행하고, 파리의 「Septime」「Le Chateaubriand」 등에서 연구를 쌓아, 모두 부문 셰프를 역임. 그 중에서도 「Le Chateaubriand」 재직 시인 2011년에는, 「The World’s 50 Best Restaurants」에서 동 레스토랑이 9위에 랭크인.
미슐랭 3스타를 포함한 총 5개 점포에서 경험을 쌓고, 귀국 후에는 여러 레스토랑에서 셰프를 역임. 2025년 4월부터 호텔 라 비뉴 하쿠바 병설 레스토랑 「LA VIGNE DINING FUDO」의 요리장에 취임.
저녁 식사
18:00 – 22:00（LO. 21:00)
기타알프스 기슭, 하쿠바의 대자연에 안긴 땅에서 길러지는 제철 식재료들.
그 하나하나에 깃든 공기와 질감을 현대적인 감성으로 다듬어
한 접시에 승화시킨 “하쿠바 가스트로노미” 를 즐기실 수 있습니다.
전통과 혁신의 조화를 소중히 여기며, 식재료가 지닌 힘을 존중하면서 구성된 요리는
단순히 맛보는 것뿐만 아니라, 풍토 그 자체를 느끼실 수 있는 체험으로.
세련된 코스 요리 외에도 자유롭게 즐기실 수 있는 아라카르트도 준비.
또한 나가노현산을 중심으로 엄선한 일본 와인과 함께
마음 가득한 시간을 보내시기 바랍니다.
*디너 코스 18:00~, 19:30~(코스는 2일 전까지 완전 예약제)
*디너 아라카르트 겨울 한정
*개실 2실(1실 정원 6명) 최대 12명까지 이용 가능
북알프스 산기슭, 하쿠바의 대자연이 품은 땅에서 자란 제철 식재료들. 그 하나하나에 깃든 공기와 질감을 현대적 감성으로 다듬어 한 접시에 승화시킨 “하쿠바 가스트로노미” 를 즐길 수 있습니다.
전통과 혁신의 조화를 중시하고 재료가 가진 힘을 존중하며 구성된 요리는 단순히 맛보는 것뿐만 아니라 풍토 그 자체를 느낄 수 있는 체험이 될 것입니다. 세련된 코스 요리 외에도 자유롭게 즐길 수 있는 단품 요리도 준비되어 있습니다. 또한, 나가노현산을 중심으로 엄선한 일본 와인과 함께 마음이 풍요로워지는 시간을 보내시기 바랍니다.
디너 코스 18:00~, 19:30~
(코스는 2일 전까지 완전 예약제)
＊디너 일품요리 겨울 한정
＊개인실 2실(1실 정원 6명) 최대 12명 이용 가능
프렌치
하쿠바를 비롯한 나가노현 각지의 자연에서 자란 제철 식재료가 지닌 향과 개성, 땅의 기억을 정성껏 끌어내어 현대적인 프렌치 감성으로 승화시킨 코스요리를 선보입니다. 신슈의 풍토를 오감으로 맛보는 “하쿠바 가스트로노미” 를 만끽해 보십시오.
철판구이
신슈 프리미엄 소고기를 비롯해 고원의 서늘한 기후 풍토가 키워낸 제철 채소 등 현지에서 수확한 제철 신슈 식재료를 사용한다. 장인이 눈앞에서 구워내는 철판구이의 생생한 현장감을 즐길 수 있다.
전화: 0261-85-5168 (10:00-22:00)
- 표시가격에 서비스 요금 10%가 별도로 부과됩니다.
- 코스 요리는 완전 예약제입니다. 이용일 2일 전까지 예약해 주시기 바랍니다.
- 단품 예약은 당일 17시까지 가능합니다.
- 예약 취소는 최소 2일 전까지 연락을 주시면 감사하겠습니다. (취소 정책: 2일 전까지는 무료, 전날 50%, 당일 100%)
- 와인 리스트는, 크래프트 와인 페이지에서 확인할 수 있습니다.
아침 식사
07:00 – 10:00(LO. 09:30)
아침 햇살에 반짝이는 북알프스의 절경에 둘러싸여 신슈의 식재료를 사용한 몸이 깨어나는 요리를 뷔페 스타일로 제공합니다. 계란 요리, 신선한 샐러드 바는 물론 일식, 철판에서 구운 메밀가루 갈레트, 주먹밥 등 라이브감 넘치는 아침의 시간을 신슈의 테루아와 함께 즐겨보세요.
하쿠바산 메밀가루 갈레트, 유채꽃 유정란 오믈렛, 야쓰가타케 요구르트, 수제 그래놀라, 계약 농가 신슈 야채 샐러드・온채소, 하쿠바산 신슈 연어, 신슈 소바 등
런치
12:00 – 14:00 (라스트오더 13:30)
이번 여름, “라비뉴 다이닝 후드” 의 런치가 시작됩니다. 액티비티 사이사이에, 드라이브 중에, 가볍게 들를 수 있는 다이닝에서. “하쿠바의 풍토를 맛보는” 조금 특별한 런치타임을 즐겨보세요.
menu galette 갈레트, 수프
하쿠바의 자연을 담은 아래 4종의 갈레트 중 원하시는 한 접시를 선택해 주세요.
- 하쿠바 햄, 신슈 연어, 하쿠바 농장 옥수수, 미네무라 소고기 콘비프
menu lavigne 전채, 메인, 디저트
셰프가 선보이는 “하쿠바의 풍토를 맛보는” 3품 런치 코스.
전채와 메인은 각각 1품씩 선택하실 수 있습니다.
- 제철 채소의 부드러운 수프
- 풍토의 샐러드 오늘의 채소와 허브 모듬
- 신슈 대왕 산천어 포와레 흰가지 퐁당과 향초 버터소스
- 신슈 황금 샤모 로스트 빨간 피망 소스 여름 채소의 풍성함과 함께
- 파슬리 앙글레즈 소스 토마토와 패션프루트 그라니테
＊모두 커피/홍차/가든 허브티 포함
