와인 컨시어지
요시다 히로유키
야마가타현 출신. 프랑스 요리의 매력에 매료되어, 다테시나 고원의 호텔에서 와인 및 접객 서비스 수련을 거듭한 후, 나가노현 하쿠바무라 ‘하쿠바 리조트 호텔 라 네쥬 히가시칸’에서 약 30년간 레스토랑 매니저로 근무했습니다.
프랑스 요리와 일본 와인의 마리아주 매력을 깨닫고, 고향인 야마가타현 와이너리와의 계약을 시작으로, 전국 각지의 와이너리와 인연을 맺으며, 2008년에는 홋카이도 도야호에서 개최된 ‘제34차 주요국 정상회의’에서 제공될 국산 와인 선정과 서비스를 담당했습니다.
현재는 GI 나가노 와인의 맛을 심사하는 관능 심사위원의 일원으로 활동하고 있습니다.
오리지널 와인
“큐베 요시다”
와인 컨시어지 요시다가 밭 관리부터 수확, 양조, 병입까지 참여한 오리지널 큐베입니다. 20년 이상 일본 와인에 몸담으며 와이너리와 신뢰를 쌓아온 요시다의 발자취가 이 한 병에 응축되어 있습니다.
나가노현 다카야마무라 계약밭 샤르도네를 100% 사용하여, 오크통을 사용하지 않고 스테인리스 탱크에서 양조하여 청량감과 과일 맛을 이끌어냈습니다. 산뜻한 산미와 풍부한 향, 그리고 병 숙성을 통한 깊이를 예감하게 하는 단 300병 한정의 특별한 화이트 와인입니다.
가을 한정 플랜
“발견형 와인 테이스팅” X
가을 신슈 식재료를 활용한 프렌치 코스
2025년 9월 1일(월)부터 11월 30일(일)까지 가을 한정 기간 동안, 일반적인 2식 포함 플랜과 동일한 요금으로, 일본 와인을 자유롭게 즐길 수 있는 “발견형 테이스팅” ‘데구스타시옹 리브르’ 포함 플랜을 준비했습니다.
Cuvée Yoshida(큐베 요시다)를 비롯하여, 전국의 애호가들이 주목하는 희귀 품종들이 나가노, 야마나시, 야마가타, 홋카이도 등 각지에서 모였습니다. 소량씩 자유롭게 시음하고 여러 와인을 비교하며 자신의 취향을 찾을 수 있는 와인 모임과 같은 “발견형 테이스팅”을 즐겨보세요.
나가노 와인 밸리
나가노현은 일본 유수의 와인 생산지로 알려져 있으며,
아름다운 자연과 서늘한 기후를 활용한 포도 재배가 활발합니다.
나가노 와인 밸리는 현 내에 산재한 5개 주요 와인 산지를 총칭하는 지역으로,
각 지역이 고유한 매력을 가지고 있습니다.
(1) 일본 알프스 와인 밸리
일본 알프스 산맥에 둘러싸인 지역으로 웅장한 자연과 함께 샤르도네, 카베르네 등 고급 와인이 인기 있는 와인 밸리이다.
(2) 기쿄가하라 와인 밸리
시오지리시의 기쿄가하라에 위치한 와인 산지. 특히 메를로 재배로 유명하며, 국내외에서 높은 평가를 받는 와인을 많이 생산하고 있다.
(3) 텐류가와 와인 밸리
텐류강을 따라 펼쳐진 온화한 와인 산지. 피노 누아, 고슈 등 다양한 품종이 재배되어 풍미가 풍부한 와인이 생산되고 있다.
(4) 치마쿠라가와 와인 밸리
치마쿠라강 유역에 펼쳐진 나가노현 최대의 와인 산지. 서늘한 기후가 포도 재배에 적합해 샤르도네, 메를로 등 고품질 와인이 생산되고 있다.
(5) 야쓰가다케 서록 와인 밸리
야쓰가타케산 서쪽 기슭에 위치한 와인 밸리는 낮과 밤의 일교차를 이용한 포도 재배가 활발한 지역이다. 레드, 화이트 와인 모두 개성적인 맛의 와인을 즐길 수 있는 지역이다.
어워드
와인 리스트판 미슐랭 가이드라고도 불리는,
뛰어난 와인 리스트와 그 팀을 기리는 국제적인 어워드
‘Star Wine List of the Year(스타 와인 리스트 오브 더 이어 어워드 재팬)’이,
이번에 처음으로 일본에서 개최되었으며, LA VIGNE DINING FUDO가,
신인 리스트 부문(Best Newcomer List)에서 금상을 수상했습니다.
또한 일본 와인 리스트 부문, 쇼트 리스트 부문에서도 각각 은상을 수상했습니다.
