「今日しか味わえない一皿」を、白馬の自然とともに。
私たちが目指すのは、その日、その瞬間にしか出会えない一皿です。たとえば、朝にスタッフが山へ入り、自ら摘んできた山菜。その命を、その日のうちに料理へと昇華させていく——。この土地の四季や風、息吹までも閉じ込めた“時限性”のある料理は、自然と人のつながりから生まれます。
テロワール（風土）が織りなす、この地ならではの美食体験をご堪能ください。
料理長 今西 大和
1988年生まれ、高知県出身。エコール辻大阪校を主席で卒業後、20歳で渡仏。ライオール村の名店「Michel Bras」で修行し、パリの「Septime」「Le Chateaubriand」などで研鑽を積み、いずれも部門シェフを務める。なかでも「Le Chateaubriand」在籍時の2011年には、「The World’s 50 Best Restaurants」で同店が9位にランクイン。
ミシュラン三ツ星を含む計5店舗で経験を重ね、帰国後は複数のレストランでシェフを歴任。2025年4月より株式会社温故知新に入社し、ホテル ラ ヴィーニュ白馬併設レストラン「LA VIGNE DINING FÛDO」の料理長に就任。
ディナー
18:00 – 22:00（LO. 21:00）
北アルプスの麓、白馬の大自然に抱かれた土地で育まれる、旬の食材たち。そのひとつひとつに宿る空気や質感を、現代的な感性で磨き上げ、一皿に昇華させた“白馬ガストロノミー”をお愉しみいただけます。
伝統と革新の調和を大切に、素材の持つ力を尊重しながら構成された料理は、ただ味わうだけでなく、風土そのものを感じていただける体験に。洗練されたコース料理のほか、自由に楽しめるアラカルトもご用意。さらに、長野県産を中心に厳選した日本ワインとともに、心満たされるひとときをお過ごしください。
＊ディナーコース 18:00～、19:30～
（コースは2日前までの完全予約制）
＊ディナーアラカルト 冬季限定
＊個室 2室（1室 定員6名）最大12名様での利用可能
ブレックファスト
07:00 – 10:00（LO. 09:30）
朝陽に煌めく北アルプスの絶景に包まれながら、信州食材を使った身体が目覚めるお料理を、ブッフェスタイルでご提供いたします。定番の卵料理、フレッシュなサラダバーはもちろん、和食や鉄板で焼くそば粉のガレットやおにぎりなどライブ感あふれる朝のひとときを信州のテロワールとともにご堪能ください。
白馬産そば粉のガレット、菜の花みゆき卵のオムレツ、八ヶ岳ヨーグルト、自家製グラノーラ、契約農家 信州野菜のサラダ・温野菜、白馬産信州サーモン、信州そば等
