在此宣布，“Onko Chishin 的白马 La Vigne 酒店” 已任命今西大和为酒店餐厅 “LA VIGNE DINING FUDO（La Vigne Dining Fudo）” 的新任主厨。
曾在法国深造的今西大和将充分利用白马的风土和食材，以其敏锐的感性创造出全新的美食。
关于主厨 今西大和
1988年出生于高知县。
毕业于辻调理师专门学校大阪分校，20岁前往法国。在莱奥尔村的名店“Michel Bras”修行，并在巴黎的“Septime”、“Le Chateaubriand”等地深造，均担任部门主厨。其中，在“Le Chateaubriand”工作期间，该店于2011年荣登“世界50佳餐厅”第9位。
在包括米其林三星在内的共5家餐厅积累经验后，回国后曾担任多家餐厅的主厨。2025年4月加入株式会社温故知新，就任白马 La Vigne 酒店餐厅“LA VIGNE DINING FUDO”的主厨。
【就职感言】
第一次踏上白马这片土地时，我感觉自己回到了原点。眼前展开的景象，与我过去在法国修行时所见的霞慕尼勃朗峰的风景重叠。白马村让我回忆起了那时作为厨师所拥有的纯粹热情。
至今为止，作为一名厨师，我每天都在与眼前的食材的力量正面交锋。在这过程中，我强烈地感受到，“去除多余的装饰，简单的料理才能反映本质”。不过度加工，倾听食材的生命，成为了我现在的料理哲学的核心。
在白马，我想创造的是 “只有今天才能品尝到的一道菜”。
例如，将工作人员早上在山上采摘的山野菜，当天就升华为料理。我想将这种具有 “时限性” 的一道菜，原封不动地封存在这片土地的气息之中。而且，仅凭我一人是无法完成这道料理的。进入山里的工作人员、与供应商的对话、热爱这片土地的伙伴们，有了全体员工的想法，才能最终诞生一道菜。
想象着顾客的笑容，在厨房内外，团队一起创造料理，我希望能在这片土地上培育出这样的 “美味的循环”。
