位於「Onko Chishin 白馬拉維尼酒店」的「LA VIGNE DINING FUDO（La Vigne Dining Fudo）」餐廳，欣然宣布今西大和（Yamato Imanishi）就任新任主廚。

在法國累積經驗的今西主廚，將活用白馬的風土與食材，以其敏銳的感性，創造出全新的美食體驗。

關於主廚 今西大和（Yamato Imanishi）

1988年出生於高知縣。

自辻調理師專門學校大阪分校以第一名畢業後，20歲前往法國。在萊奧爾村的名店「Michel Bras」修業，並於巴黎的「Septime」、「Le Chateaubriand」等餐廳精進廚藝，皆擔任部門主廚。其中，在「Le Chateaubriand」任職期間，該餐廳於2011年榮獲「The World’s 50 Best Restaurants」第9名。

在包含米其林三星在內的共5家餐廳累積經驗後，回國後曾擔任多家餐廳的主廚。2025年4月加入株式會社溫故知新，就任白馬拉維尼酒店附設餐廳「LA VIGNE DINING FUDO」的主廚。

 

主廚 今西大和

【就任感言】

第一次踏上白馬的土地時，我彷彿回到了原點。眼前展開的景色，與過去在法國修業時代所見的夏慕尼勃朗峰風景重疊。白馬村讓我回想起了當時身為廚師的純粹熱情。

至今為止，我一直以廚師的身分，每天都全心全意地面對眼前的食材。在這樣的過程中，我強烈地感受到，「去除多餘的裝飾，簡約的料理才能反映出本質」。不施加過多的加工，傾聽食材的生命，已成為我現在料理哲學的核心。

 

在白馬，我想創造的是「只有今天才能品嚐到的一道菜」。

例如，將工作人員早上在山上採摘的山菜，在當天昇華為料理。我想將這種具有「時限性」的一道菜，完整地封存這片土地的氣息。而且，僅靠我一人是無法完成這道料理的。進入山中的工作人員、與供應商的對話、熱愛這片土地的夥伴們，以及全體工作人員的想法，才能孕育出這道菜。

我希望能想像著顧客的笑容，在廚房內外，與團隊一起創造出料理，並在這片土地上培育出這樣的「美味的循環」。